El proyecto tenía como objetivo dimensionar los mercados objetivo, caracterizar los segmentos de demanda prioritarios para el turismo gastronómico en México y la propensión al consumo y su impacto en el PIB, determinar los productos turísticos en los que centrar la inversión y la promoción; establecer el posicionamiento actual del turismo gastronómico mexicano y analizar los elementos que lo estructuran y promueven, para potenciarlos.
Se realizó sobre la base de un estudio de mercado en 18 países, con evaluación comparativa; benchmarking de 3 destinos gastronómicos de referencia, también con declaratoria UNESCO; entrevistas con expertos del sector nacional e internacional, análisis en redes sociales y encuestas de demanda nacionales e internacionales actuales y potenciales.
Se desarrolló en 3 destinos piloto, representativos de diferentes realidades, que permitieran resultados extrapolables al resto del país: San Cristóbal de las Casas, Chiapas; Valle de Guadalupe, Baja California; y Playa del Carmen, Quintana Roo.
El turismo gastronómico representa aproximadamente el 30% del gasto que realizan los turistas extranjeros que visitan México. Cuenta con una Política de Fomento a la Gastronomía Nacional. Se han creado 18 Rutas Gastronómicas, que abarcan todo el territorio nacional y que integran 9 Ciudades Patrimonio Mundial de la Humanidad, 31 Pueblos Mágicos y 14 sitios naturales y culturales.
